Tiramisu

👤 Chef Andrea Larossa

🥘 Ingredients

  • savoiardi boni
    400 g
  • caffè
    8
  • cacao amaro

Crema

  • panna
    500 ml
  • zucchero
    160 g
  • Cointreau
  • mascarpone
    500 g
  • uova
    10

Assemblaggio

  • cacao amaro
  • savoiardi boni
  • crema
  • caffè
    8
  • cacao amaro
📝

Source: https://youtu.be/-pDjadaxI4A?si=q7RxovpmpejN1NWW

  1. 1
    savoiardi boni (confezione) e otto caffè (due moke da 4) sono pronti per il tiramisù. Aggiungere cacao amaro q.b. nel caffè freddo, mai caldo, perché il savoiardo caldo rende il dessert sgradevole.
    savoiardi boni: 400 g, caffè: 8, cacao amaro

Crema

  1. 2
    Montare panna semi montata, liscia ma non troppo dura, e tenerla da parte in frigorifero.
    panna: 500 ml
  2. 3
    Separare i tuorli da uova (tuorli pastorizzati o freschissimi). Montare i tuorli con zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
    uova: 10, zucchero: 160 g
  3. 4
    Aggiungere delicatamente mascarpone al composto di tuorli e zucchero, incorporandolo senza sbattere troppo per mantenere la consistenza turgida.
    mascarpone: 500 g
  4. 5
    Aggiungere q.b. di Cointreau per aromatizzare la crema, mescolando delicatamente.
    Cointreau
  5. 6
    Incorporare con movimenti dal basso verso l'alto la panna semi montata al composto di mascarpone, tuorli e zucchero, in modo uniforme.
  6. 7
    Lasciare riposare la crema in frigorifero per almeno 10-15 minuti.

Assemblaggio

📝

Il tiramisù migliora con il riposo: consigliato prepararlo il giorno prima o almeno qualche ora prima di consumarlo.

📝

Nota: La presenza della panna rende la crema più soffice ma mantiene un gusto equilibrato e delicato. Il Cointreau dona un'aroma leggero e caratteristico, ma si può omettere se preferito.

  1. 8
    Distribuire un po' di crema sul fondo di una teglia o contenitore.
    crema
  2. 9
    Immergere rapidamente i savoiardi boni due alla volta nel caffè con cacao amaro (freddo), facendo attenzione a non inzupparli troppo per evitare l'accumulo di liquido sul fondo.
    savoiardi boni, caffè: 8, cacao amaro
  3. 10
    Disporre uno strato di savoiardi imbevuti sul fondo del contenitore.
  4. 11
    Coprire con uno strato di crema preparata.
  5. 12
    Ripetere gli strati alternando savoiardi imbevuti e crema, fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema.
  6. 13
    Livellare la superficie con una spatola o un cucchiaio.
  7. 14
    Porre in frigorifero a riposare almeno 2-3 ore, meglio se per tutta la notte, per far ammorbidire bene i savoiardi e amalgamare i sapori.
  8. 15
    Poco prima di servire, spolverare la superficie con cacao amaro utilizzando un setaccio per distribuirlo uniformemente.
    cacao amaro
  9. 16
    Servire porzionato con cucchiaio o coltello, a piacere.